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菓子長のこだわり

ごあいさつ

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”忍者”(ニンジャ:Ninja)と云えば世界に通用する日本の代表的な文化ですが、その中でも最も有名な「甲賀流忍術」のお膝元にあたる甲賀市に当社はございます。
家紋には甲賀忍者として名高い「甲賀望月氏」と同じ「九曜紋」を戴き、明治6年の創業以来140余年もの長きに渡り(当代で5代目)甲賀ゆかりの菓子をご提供させていただいております。

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当社で作る菓子は主に当家源流の文化である「忍者」、「忍術」をテーマにしたものであり、その伝統をモチーフとしております。
これは当家における伝統継承のみならず、甲賀周辺の「地域ブランド化」やその浸透を見据えた活動を基礎としたもので、「忍術」「甲賀忍法くノ一」「甲賀流」「甲賀忍者」などの商標登録、マスメディアへの紹介と共に地域振興に微力ながらお手伝いさせていただいております。

また、地域・甲賀流ゆかりの菓子製造販売の他にも、「町おこし」活動の一環として「甲賀ブランド ONLY ONE 開発委員会」への参加、生産者(農家)と加工業者とのシナジー補助を積極的に行う事で「観光資源の創出」や「地場産品の発掘」を行っております。

あらためまして、甲賀、信楽ならびに「菓子長」をご声援、ご愛顧お願い申し上げます。

菓子作りへのこだわり

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甲賀の里は古より鈴鹿山系を源流に持つ豊富な伏流水が湧き出す地で、菓子作りに大変適したところでした。
私たちはその恵まれた地理条件と厳選された素材の組み合わせにより、質にもこだわった菓子作りを特徴としております。

また、近年では地域振興の視点からも、特に地場の名産品を積極的に取り込んでおります。
全国に名の知れつつある「近江米」や、まわりを自然に恵まれた「成田ふれあい牧場」の牛乳、「甲南高校」の卵など、”老若男女”、どなたでもお楽しみいただけるお菓子作りにこれからもこだわり続けます。

近江米

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滋賀県の農業は稲作を中心に発展してきました。その優れた品質と生産量の多さから滋賀県は"近畿の米蔵"とも呼ばれ、「コシヒカリ」や「秋の詩(うた)」、「キヌヒカリ」、「日本晴」などさまざまな品種が栽培されています。

-中略-

近江米の旨さは、澄んだ水、肥沃な土壌といった恵まれた自然環境のなかで育まれます。それゆえ滋賀県では、日本一の琵琶湖を大切にしながら、周辺環境にも優しい「安全・安心・おいしい」米づくりに取り組んでいます。

※引用元:「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/

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菓子長では、和菓子に使用する様々な粉類の原料であるうるち米・もち米はもちろん、洋菓子にも近江米を使用した商品を創りだし、中でも餅米と生クリームが見事に調和したロールケーキ「近江米 米ロール」は、週平均140本のご用命をいただく人気商品となっています。

「成田ふれあい牧場」の牛乳

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滋賀県は甲賀の里にある、成田ふれあい牧場です。里山のなだらかな丘陵にある、酪農を主業務とする牧場です。

※引用元:「成田ふれあい牧場ホームページ」http://narita-fureai.net/

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菓子長で使用する牛乳は、地元・甲賀の「成田ふれあい牧場」で採れた新鮮なしぼりたての低温殺菌ノンホモ牛乳。

低温殺菌牛乳とは、120℃・2~3秒という高温殺菌処理をされる一般的な牛乳とは違い、低温で長時間をかけて殺菌した牛乳のことで、食中毒などの原因を引き起こす有害な細菌はしっかりと死滅させながら、 蛋白質やカルシウムなどの栄養素を壊さず、 牛乳本来の栄養や風味をほぼ損なわないので、美味しいのです。
更に、牛乳に含まれる脂肪球を圧力をかけて均質化させる「ホモジナイズ」という処理も行っておらず、生乳に近い牛乳本来の風味を味わえる牛乳です。

風味豊かで味わい深い菓子長の洋菓子の秘密の一つです。

「甲南高校」の卵

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甲南高校は菓子長の地元・甲賀市にある高校で、滋賀県下で4校しかない、農業科のある高校です。
校内に農場を持ち、卵をはじめ様々な農産物をい育成しています。
教育の一環として生産していますので、様々な研究や工夫を重ね、飼料屋さんもいいものを提供するなど栄養が豊富で美味しい「こだわりの卵」となります。

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菓子長では様々な和洋菓子にこのこだわりの卵をふんだんに使用。
この甲南高校の卵と上述の成田ふれあい牧場の牛乳を使用して2013年の夏より販売を開始した「濃厚なめらかプリン」は、週に平均で3500個を販売。1日に900個がでたこともある大人気商品となっています。

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